Michelin tutvustas suve hakul MICHELINi giidi juba neljandat Eesti väljaannet. See tähendab vaid ühte: MICHELINi inspektorid on veel ühe aasta mööda saatnud kogu maal salaja reisides, otsides parimaid restorane, kusjuures valikusse on lisandunud üheksa täiesti uut söögikohta.
Kokku soovitab MICHELIN Guide Estonia 2025 43 restorani, sealhulgas üht kahe, üht ühe MICHELINi tärniga ja seitset Bib Gourmandi tunnustusega restorani, mis pakuvad suurepärast söögielamust ning kolme MICHELINi rohelise tärni restorani, mis on eeskujuks teadlikuma toitlustuse alal.
Gwendal Poullennec, MICHELINi giidide rahvusvaheline direktor, lausus seekordse väljaande kohta järgmist: "Meil on hea meel tervitada üheksat uut restorani MICHELIN Guide Estonias. Need söögikohad näitavad maa köögi mitmekesisust, pakkudes mitte ainult klassikaliste Eesti retseptide kaasaegseid tõlgendusi, vaid erinevaid maitseelamusi alates itaalia köögist kuni hiina ja jaapani köögini. Uue Bib Gourmandi tunnustusega restorani, UMA lisandumine rõhutab, et pealinnas on võimalik leida hea hinna-kvaliteedi suhe, samas kui uue rohelise tärni andmine Hiisile on tõend riigi teadlikkusest toitlustuse alal."
Kaks restorani saavad MICHELINi tärnid
MICHELINi tärnid antakse silmapaistvat toiduelamust pakkuvatele restoranidele, võttes arvesse viit universaalset näitajat: koostisosade kvaliteet, maitsete harmoonia, tehnika meisterlikkus, peakoka isikupära, mis väljendub tema köögi kaudu, ja – mis sama oluline – järjepidevus kogu menüüs kui ka aja jooksul.
Tallinna stiilne 180° by Matthias Diether on taas saanud kaks MICHELINi tärni. Nime saanud oma panoraamvaate järgi merele, asub see imelises kohas kaunilt renoveeritud Noblessneri sadamalinnakkus, mis on vaid kiviviske kaugusel UNESCO maailmapärandisse kuuluvast Eesti vanalinnast. MICHELIN giidi inspektorid on jätkuvalt vaimustunud sellest tipptasemel restoranist, kus teenindus toimib nagu kellavärk ja keerulised, suurt oskuslikust nõudvad road võluvad külalisi mitte ainult oma maitsete, vaid ka pilkupüüdva välimusega.
Erakordne NOA Chef's Hall Tallinnas – mida juhib peakokk Tõnis Siigur – säilitab oma ühe MICHELINi tärni staatuse. Siin kogesid MICHELIN giidi inspektorid taas kord loomingulist, julgelt maitsestatud toitu, mille juures kokad pööravad erilist tähelepanu detailidele, kusjuures avatud tuld kasutatakse erilise efekti saavutamiseks. Õhtu algab aperitiiviga romantilises lounge'is, kust avaneb vaade Tallinna lahele, ning võluv ja kirglik teenindus rikastab elamust veelgi.
Seitse MICHELIN Bib Gourmandi tunnustuse saanud restorani
Bib Gourmand, mis on nime saanud MICHELINi Mehe järgi, kelle ametlik nimi on Bibendum, tõstab esile restoranid, mis pakuvad kvaliteetset toitu heas hinnas.
2025. aastal lisanduvad MICHELINi giidi Bib Gourmandi restoranidele järgmised.
UMA Tallinnas, mis kuulub samadele omanikele kui Lore Bistroo – tegelikult asuvad mõlemad restoranid teineteise kõrval, nii et võite jalutada kahe restorani ja nende kokteilibaaride vahel, ilma et peaksite hoonest väljuma.
Restoran pesitseb veeäärses laohoones koos oma suurepärase terrassiga, kust avaneb kaunis vaade jahisadamale, samas kui ruumist kostub elav sumin, eriti nädalavahetustel. Selle nimi tähendab „Unorthodox Modern Asian“ – ja just seda siin ka leiab. Heade hindadega menüüs on segiläbi väiksemad ja suuremad portsjonid – mis kõik on mõeldud jagamiseks – kusjuures esiplaanil on äratuntavad maitsed.
"UMA kogemus" pakub pisut kõike ning roogasid serveeritakse pärastlõunase tee serveemiseks kasutatavatele kandikutele sarnanevatel alustel.
UMA ühineb kuue eelmisel aastal Bib Gourmand auhinnaga pärjatud restoraniga, kes kõik säilitavad oma tunnustuse:
Fellin Viljandis – soe ja külalislahke kohvik-bistroo, mis pakub koduseid Euroopa roogasid.
Härg Tallinnas – lõbus päevaringselt avatud brasserie, kus eritoiduks on söegrill.
Lore Bistroo Tallinnas – uudne sadamaäärne bistroo, mille toiduvalik on inspireeritud omaniku reisidest.
Mantel ja Korsten Tallinnas – asub justkui postkaardilt pärit puumajas, pakkudes Vahemere köögist inspireeritud roogasid.
NOA Tallinnas – pakub hooajalist, trenditeadlikku menüüd ja merevaateid.
Tuljak Tallinnas – seda iseloomustab retrohõnguline välimus ja loomingulised, balti südamega toidud.
Põhivalikusse lisandus kaheksa uut restorani
MICHELINi giidi valik on juba iseenesest kvaliteedimärk. Sel aastal on põhivalikus 34 restorani, mille tipptasemel köök avaldas inspektoritele tõelist muljet. Nende seas on kaheksa uut restorani.
Neist kuus asuvad Tallinnas:
HOOV kasutab klassikalisi retsepte, milles põimuvad nii kohalikud kui rahvusvahelised maitsed, ning lisab neile eklektilisi kombinatsioone ja julgeid tekstuurikontraste.
Koyo on Jaapani koka nägemus, kes jagab oma armastust kodumaise köögi vastu omakase-menüü kaudu, kus sushi on kindlasti tipphetkeks.
Morel Bistroo – Rado õde – pakub lühikest, kuid ahvatlevat menüüd uudsete, koostisainetel põhinevate roogadega, mis on tervislikud ja rahuldust pakkuvad.
Osteria il Cru pakub ulatuslikku Itaalia roogade menüüd, mis sisaldab kõiki teile tuttavaid ja armastatud maitseid, mis on rikastatud isikupäraste nüanssidega.
Shang Shi, mis tähendab tõlkes „kuninglikku pidusöömingut“, toob luksuslikud koostisosad esile Kantoni köögi kaudu, võimaldades lisada kaaviari Pekingi pardile!
VÕIVÕI on midagi teistsugust, osaliselt restoran, osaliselt raamatu- ja lillepood – menüüga, mis sisaldab julgelt maitsestatud ja tulel küpsetatud roogasid.
Tartus asuv TOKO, NOA ja Tuljaku õde, pakub lühikest, rahvusvahelisse trendi kalduvat menüüd ja suurepäraseid katusevaateid.
Selle aasta viimane avastus on Hiis Mannivas, mis liitub MICHELINi rohelise tärni restoranidega.
Soovitatud restoranide täielik nimekiri on selline:
- 38, Tallinn
- Alexander, Pädaste, Muhu saar
- ÂME, Tallinn
- Art Priori, Tallinn
- Barbarea, Tallinn
- Fotografiska, Tallinn (MICHELINi roheline tärn)
- Gianni, Tallinn
- Hiis, Manniva (MICHELINi roheline tärn) – Uus
- Hõlm, Tartu
- HOOV, Tallinn – Uus
- Horisont, Tallinn
- Joyce, Tartu
- Kolm Sõsarat, Lüllemäe (MICHELINi roheline tärn)
- Koyo, Tallinn – Uus
- Lahepere Villa, Kloogaranna
- Lee, Tallinn
- Mere 38, Võsu
- Mon Repos, Tallinn
- Moon, Tallinn
- Morel Bistroo, Tallinn – Uus
- Osteria il Cru, Tallinn – Uus
- Paju Villa, Tallinn
- Pull, Tallinn
- Puri, Tallinn
- R14, Tallinn
- RADIO, Tallinn
- Rado, Tallinn
- Rado Haapsalu, Haapsalu
- Shang Shi, Tallinn – Uus
- SOO, Maidla
- Tšaikovski, Tallinn
- TOKO, Tartu – Uus
- VÕIVÕI, Tallinn – Uus
- Wicca, Laulasmaa
Üks äsja MICHELINi rohelise tärni pälvinud restoran
MICHELINi roheline tärn tõstab esile restoranid, mis on esirinnas oma ärksate tavade poolest – restoranid, mis pakuvad söögielamusi, ühendades kulinaarse tipptaseme ja algatused, mille eesmärgiks on vähendada üldist mõju loodusele. Need restoranid on inspiratsiooniallikaks nii innukatele toidunautlejatele kui ka toitlustussektorile tervikuna.
Äsja tunnustatud restoran Hiis Mannivas on pälvinud MICHELINi rohelise tärni teadlikkusest hooliva toitlustuse eest. Taju mõisas asuvas maalähedases, endises talumajas, pakub Daanius Aas – 2023. aasta noore peakoka auhinna võitja – kolm korda nädalas kuut lauda päevas. Ringmajanduse mõtteviis juhib kõike, mida siin tehakse, alates söögisaalist, mis on kaunistatud langenud puuokstega, kuni kohaliku pagari poolt valmistatud „jääkidest“ briošini.
Esikohal on hooajalised kohalikud koostisosad koos oma aias kasvatatud ja metsast korjatud toodetega. Külalisi julgustatakse olema avatud, mis puudutab koostisainete kasutamist tervikuna. Mängu tulevad ka liha- ja kalalõiked 15-käigulises menüüs, kus kasutatakse üksikasjalikke tehnikaid kindlate maitsete tabamiseks, ning inspiratsioon peakoka lapsepõlvemälestustest.
Varasemaid rohelise tärni restorane Fotografiska Tallinnas ja Kolm Sõsarat Lüllemäel tunnustatakse jätkuvalt 2025. aastal. Esimeses neist juhindutakse „jätkusuutliku naudingu“ ideest, mille kohaselt kõik köögis ja baaris kasutatavad koostisosad on pärit õiest-juureni ning ninamikust-sabani. Teises jätkavad kolm õde oma eluaegseid peretraditsioone, pakkudes kvaliteetset toitu, mis on kasvatatud omas aias ja talus või mis on korjatud metsast.
Neli MICHELINi eripreemiat
MICHELINi eriauhinnad antakse silmapaistvatele isikutele, kes tänu oma lõputule kirele ja märkimisväärsetele oskustele teevad restoranielamuse unustamatuks.
Selle aasta võitjad on järgmised.
Noore peakoka auhind – Mark Keerd HOOVist Tallinnas.
Mark Keerd on peakokk, kelle kööki toetavad tugevad klassikalised tehnikad, kuid kellel on ka piisavalt kogemusi, et osata lisada hästi läbimõeldud loomingulisust. Tema roogades segunevad julged, hästi määratletud maitsed ja suurepärased tekstuurikontrastid. Hoolimata vanusest on ta väga küps.
Teenindusauhind –Vladimir Severin Shang Shist Tallinnas.
Vladimir Severin juhib osaliselt eestlastest, osaliselt hiinlastest koosnevat meeskonda luksuslikus Hiina restoranis, kus külalisi võetakse vastu tõelise soojusega alates nende saabumise hetkest. Iga töötaja naeratab on kogu teeninduse vältel. Kui meeskond teid läbi menüü juhatab, särab nende isikupära tõeliselt läbi.
Sommeljee auhind – Kevin Lilleleht 180° by Matthias Diether Tallinnas.
Kevin Lilleleht kuulub sommeljeede uude põlvkonda, kes näitavad erilist entusiasmi oma eriala suhtes. Ta ei edasta mitte ainult huvitavalt ja teadvustavalt oma teadmisi, vaid kogu tema isiksus paistab läbi igast tema liigutusest – ainuüksi tema naeratus valgustab ruumi.
Aasta avamise auhind - Kristo Malm UMAst Tallinnas.
Selles lõbusas kohas on elav atmosfäär, värviline valgustus ja tasemel muusika. Üldist õhkkonda elavdab veelgi roogade jagamise idee, mis muudab kogemuse kaasahaaravaks, ning külalised saavad oma õhtut jätkata šikis kokteilibaaris.
MICHELIN giidi 2025. aasta Eesti restoranide valik lühidalt
kokku soovitatakse 43 restorani, sealhulgas:
- 1 kahe MICHELINi tärni restorani;
- 1 ühe MICHELINi tärni restoran;
- 7 MICHELINi Bib Gourmandi tunnustusega restorani;
- 3 MICHELINi rohelise tärni restorani.
